Fiskdeig

1 kg hakkaður fiskur
50 gr hveiti
50 gr kartöflumjöl
2 dl mjólk
3 egg
2 meðalstórir laukar
2 tsk salt
1 tsk hvítur pipar

Best er að nota ýsu, en einnig má nota þorsk, karfa eða annan fisk.
Sláið saman egg og mjólk. Blandið saman þurrefnum. Saxið laukinn mjög fínt ef matreiða á soðnar fiskbollur eða fiskbúðing, en ívið grófar ef steikja á fiskbollur.
Blandið þurrefnum og eggjahræru til skiptis í deigið og hrærið vel.
Loks er lauknum hrært saman við.
Látið deigið standa undir loki á köldum stað í a.m.k. klukkustund.
Hægt að gera úr þessu fiskibollur eða fiskhleif.

Fiskibollur

800 gr fiskur, hakkaður (hrár)
2 laukar, saxaðir
1 msk salt
4 msk hveiti
6 msk kartöflumjöl
2 egg
Mjólk/eða smá rjómi(frábært).
Má alveg setja smá krydd eftir smekk t.d. basilikum,timian og fleira.

Sett í mixara og hakkað mjög vel.  Bætið útí restinni af hráefnunum og að lokum mjólk/rjóma.  Passið að deigið sé ekki of þunnt.

Gerið bollur með matskeið, steikjið á pönnu og setjið svo í pott. Sjóðið í u.þ.b. 10 mínútur en þess þarf ekki endilega.

Pepperoni kjötbollur

800 gr hakk
200 gr pepperoni skorið smátt
2 egg
1 dl mjólk
4 msk. rifinn parmesanostur

Þetta er allt sett saman og búnar til bollur og steikt á pönnu eða grillað.
Borið fram með bökuðum kartöflum og sveppasósu.

Danskar kjötbollur

500 gr. nauta og svínahakk
1 vænn laukur
1 tsk estragon
2 egg
salt/pipar e.smekk
haframjöl
mjólk/rjómi ca. ½ bolli
kjúklingateningur

Öllu hrært saman og búnar til litlar bollur og þær steiktar í smjörva.
Gott að setja aðeins í ofninn í ca.15 mínútur
Borið fram með góðu kartöflusalati og brauði

Sinneps sósa

1 dl. sýrður rjómi
1 dl. majones
1/2 tsk. gróft salt
1 1/2 msk. sítrónusafi
2 tsk. sykur
4 msk. sætt sinnep.

Flott að skreyta með karrídufti

Hvítlauks sósa

1 dl. majones
1 dl. sýrður rjómi
2 pressuð hvítlauksrif
1 msk. söxuð steinselja
2 msk. sítrónusafi.

Blandið öllu saman og látið standa í kæli í ca. 2-3 klst. fyrir notkun

Flott að skreyta með steinselju rétt áður en borið er fram.

Graflax sósa

4 msk. majones
4 msk. sætt sinnep
4 msk. Dijon-sinnep
3 msk. hunang
2 msk. dill

Blandið öllu saman og pískið vel, og látið standa í kæli í ca. 2-3 klst. fyrir notkun

Bernaise sósa ekta

3 eggjarauður
250 gr smjör
1-2 tsk Bernesessens
Kjötkraftur eftir smekk
½ tsk estragon

 

Bræðið smjörið í potti, gætið samt að hafa ekki of mikinn hita. Þeytið eggjarauður í skál og hellið bræddu smjöri í mjórri bunu saman við og þeytið um leið.

Súper sveppasósa

4-6 meðalstórir sveppir, ferskir
Smjör til steikingar
1-2 dl. Vatn
½ líter rjómi
1 stk.gráðostur eða smurostur
1 stk. Svínakjötskraftur frá Knorr


Steikið sveppina upp úr smjörinu, setjið svo vatnið yfir þá og látið sjóða í u. þ. b. 1-2 mín, setjið kraftinn og ostin út í og leifið að malla í 2-4 mín. Rjómanum er svo bætt út í en má ekki sjóða. Gott er að hella smá rauðvíni út í áður en sósan er borin fram.

Saumaklúbbasósa

2 msk 18% sýrður rjómi
2 msk púðursykur
2 msk súkkulaðispænir
2 msk þeyttur rjómi
Sletta af appelsínulíkjör t.d. frá Torres

Hræra öllu varlega saman, sérstaklega eftir að þeytti rjóminn er kominn útí til þess að hún skilji ekki.

Ávextir:
melónubitar
bláber
appelsínubitar
Jarðaberjabitar.

Ávöxtunum er skellt saman í litla skál og örlítið af sósunni hellt yfir og þá er kominn þessi dýrindis eftirréttur.
Hægt er að nota hvaða ávexti sem er og einnig er sósan góð út á ís.