Karrísúpa

2 tsk ólífuolía
4 tsk hvítlauksrif
3 cm ferskur engifer
2 stk rauð chilialdin
1 msk milt karrímauk frá Patakas
1 dl. Vatn
2 stk grænmetisteningar
1 dós kókosmjólk
1 dós tómatar, um 400 gr
2 stk stórar sætar kartöflur
200 gr sykurertur (ekki nauðsynlegt samt )
1 stk brokkolíhöfuð (eða blandað frosið grænmeti - brokkolí, blómkáli og gulrótum)
Smá sjávarsalt og pipar
Smá ferskur kóríander
½ dl kókosflögur

Pressið hvítlaukinn og afhýðið engifer og skerið í pínulitla bita. Skerið chilialdin í tvennt, fræhreinsið og skerið í litla bita. Skerið kartöflur og brokkolí í hæfilega stóra bita. Hitið olíu í potti og mýkið hvítlauk, engifer, chili og karrýmauk þar. Látið malla í 2-3 mínútur.

Leysið grænmetisteningana upp í vatninu og bætið þeim útí pottinn ásamt kókosmjólk, tómötum og kartöflum. Látið þetta sjóða í um 5 mínútur. Bætið sykurertum og brokkolí útí og sjóðið áfram í um 7-8 mín. Bragðið til mað sjávarsalti og pipar og klippið síðan smá ferskt kóríander yfir. Þurristið kókosflögurnar og stráið yfir súpuna.

Tilvalið að bæta smá tófúbitum, kjúlla, rófum eða hverju sem er og setja útí með kókosmjólkinni. Einnig passar sérlega vel að rista kókosflögur og strá yfir súpuna áður en hún er borin fram.