Sumarsalat með kjúklingi

• 300 g spínat, eða annað grænt salat
• 100-200 g eldaður kjúklingur, skorinn í bita
• 1 rauðlaukur, sneiddur þunnt
• 10-12 jarðarber
• 15-20 bláber
• 1 mangó, skrælt og niðurskorið
• handfylli salthnetur

Fyllið salatskál af spínati (má nota annað grænt salat), raðið kjúklingabitum og rauðlauk ofan á.  Bætið síðan berjum og mangó ofan á og stráið salthnetum yfir allt. Dreifið salatdressingunni yfir um leið og salatið er borið fram eða berið hana fram með salatinu í sérstakri skál.

Salatdressing:

• 2 msk. fersk mynta
• 3 msk. ólífuolía
• 2 msk. rauðvínsedik
• 1-2 hvítlauksrif, marið
• salt og grófmalaður pipar, að smekk

Allt hrært vel saman.

Uppskrift sótt á Pjattrófurnar